Енн ДесБрісей є відомим кулінарним критиком та письменницею. Жінка родом з Оттави, вона написала декілька книг про кухню рідного міста, її статті можна прочитати у журналах та газетах. Більше про місцеву кухню та Енн ДесБрісей, яка найкраще в цьому розуміється, розповість ottawanka.com.
Якою є кухня Оттави?
Енн ДесБрісей відома своєю прихильністю до місцевих продуктів, страв. Кулінарний критик та письменниця робить багато для того, щоб популяризувати кухню Оттави. Тож, цікаво дізнатися, що ж робить її особливою.
- Кухня Оттави різноманітна. Це можна пояснити впливом багатьох культур. Місцева кухня поєднує нотки французької, англійської, італійської, ірландської чи інших культур. Гості столиці Канади, а також місцеві жителі мають змогу щоразу відкривати щось нове для себе.
- Ще одна особливість – сезонність місцевої кухні через чітко виражені чотири пори року. Саме тому влітку можна вибирати серед свіжих овочів та фруктів, а восени – смакувати страви з грибів, взимку місцева кухня запропонує ситні супи та рагу. Навесні жителі Оттави смакуватимуть легкі та різноманітні салати, доповнюючи їх десертами.
- Окремо хочеться виділити присутність фермерських ринків, на яких завжди можна придбати свіжі, місцеві продукти найвищої якості.
Найбільш популярними стравами місцевої кухні є: смажені пиріжки з різноманітними начинками (BeaverTails), сир з картоплею фрі та соусом (Poutine), знаменита копчена яловичина (Smoked Meat), м’ясний пиріг (Tourtière).
Тож, місцева кухня Оттави здивує та зачарує різноманітними смаками, серед яких кожний знайде щось собі до душі.
«Оттавські кухарі»
Це книга Енн ДесБрісей, де зібрані фірмові рецепти від кращих кухарів столичного регіону Канади (82 рецепти від 41 найкращого шеф-кухаря Оттави). До речі, це п’ята книга в серії, до цього були книги: Кухарі Торонто, Кухарі Калгарі, Кухарі Вінніпегу, Кухарі Монреалю. Читачі можуть познайомитися не лише із стравами вишуканих ресторанів, фермерських кухонь, але й із традиційними сімейними рецептами. Книга потрапила у рейтинг бестселерів: Топ-100 у категорії книг.
Працюючи кулінарним критиком, Енн ДесБрісей більшу частину своєї карʼєри провела «за лаштунками». Вона писала анонімно та намагалася не привертати до себе зайвої уваги. Завдяки книзі «Оттавські кухарі» їй довелося вийти із тіні, зустрітися із десятками улюблених шеф-кухарів з міста, брати інтерв’ю, писати біографії та рецепти.
Під час цієї роботи її цікавило, чи не будуть кухарі проти того, щоб розлучитися із своїми рецептами та поділитися із читачами. Жінку здивувало те, що все було навпаки, одні шеф-кухарі з радістю ділилися рецептами, а інші – ні. Кулінарний критик порівнювала це із вириванням зубів, із подальшими м’якими умовляннями, а далі – запеклими притирками. Жінка розповідала, що вона є матір’ю чотирьох хлопчиків, саме тому їй це допомогло.
Варто додати й те, що рецепти та історії у книзі надихнули багатьох людей та допомогли відкрити у собі прихованих кухарів. Книга отримала безліч позитивних відгуків, а це означає одне – ціль досягнута.
Особисте життя
Енн народилася та виросла в Оттаві, вона ще з юних років захоплювалася їжею та кулінарією. Вона здобула ступінь бакалавра мистецтв в Університеті Карлтон в Оттаві. Вона любить подорожувати та досліджувати нові культури, полюбляє куштувати місцеві страви. Її захопленням є садівництво та читання.
Жінка ретельно оберігає особисте життя, саме тому не прочитаєш багато на цю тему. Вона заміжня, має чотирьох синів. Вони дорослі і вже переїхали від батьківського дому. Харчування, відповідно, теж змінилося, адже вони з чоловіком їдять тепер набагато менше м’яса. Рахунок за продукти скоротився вдвічі. Можна зробити висновок, що Енн ДесБрісей не любить ділитися особистим життям поза публікою, вона зосереджена на кар’єрі кулінарного критика та письменниці.
Вона готує приблизно тричі на тиждень. Для порівняння, під час написання книги вона готувала-тестувала два-три рецепти кожного вечора.
Робота Енн ДесБрісей
Її вже понад двадцять років називають «провідним кулінарним голосом регіону». Перша робота – огляд ресторану Green Valley у травні 1993 року. Жінка працює у таких напрямках.
- Ресторанний критик для Ottawa Magazine. Енн ДесБрісей вже багато років публікує рецензії на місцеві ресторани у даному журналі. Читачі люблять та цінують її думку за чесність, інформативність та професіоналізм, який відчувається навіть через сторінки журналу.
- Старший редактор Taste & Travel. Це журнал, присвячений кулінарним подорожам. Авторка інформує читачів про кращі ресторани та кафе міста, розповідає про ті кулінарні пам’ятки світу, які варто відвідати особисто.
- Суддя престижного конкурсу Ottawa Gold Medal Plates. У ньому змагаються кращі шеф-кухарі Оттави, а завдяки експертній думці Енн ДесБрісей вдається визначити переможців.
- Суддя Канадського кулінарного чемпіонату понад 10 років. Жінка дегустує найкращі страви з усієї країни. Знання, досвід на такому рівні є надзвичайно цінними у даному кулінарному чемпіонаті. Доречно додати, що її участь підвищує престиж змагання. Відповідальним є й те, що завдяки її думці, у тому числі, вдається визначити найбільш талановитих та майстерних шеф-кухарів країни.
Цікаво й те, що у 2013 році жінка отримала золоту нагороду від Онтаріо Hostelry Institute. Її відзначили за значний внесок у гостинність та кулінарію, харчову індустрію.
Яким є день кулінарного критика?
Енн ДесБрісей безсумнівно є одним із найбільш авторитетних та впливових кулінарних експертів Канади. Її робота є важливою, адже допомагає розвивати кулінарну культуру країни та просувати місцеву кухню на новий рівень.
Читач має змогу стати частиною звичайного дня кулінарного критика завдяки одному із інтерв’ю з нею. Наприклад, жінка починає свій день із догляду за собакою, потім п’є міцну чорну каву.
Вона розповідала, що найбільше на її кулінарію вплинули шеф-кухарі Ottawa Cooks. Жінка дійсно любить місто. Її захоплює зима та те, як Оттава її святкує. За бажанням, завжди можна виїхати за межі Оттави і потрапити на гірськолижний спуск, піти гуляти до озера, лісу. Стільки задоволень зібрані як у місті, так і за декілька хвилин від його центру.
Декілька порад від Енн ДесБрісей
До думки експерта у світі кулінарії варто прислухатися. Ось декілька порад:
- варто відвідати фермерський ринок. У місті їй є чимало, головне – завчасно ознайомитися із графіком роботи. На фермерському ринку можна придбати світі продукти, особистий похід до такого місця – є одним із кращих способів познайомитися із місцевою кухнею та її особливостями;
- кулінарний критик радить спробувати традиційну канадську страву, наприклад, у BeaverTails пиріжки із різними начинками («боброві хвости»);
- можна відвідати ByWard Market, адже тут є безліч ресторанів, барів, кафе;
- ще один чудовий варіант – приєднатися до кулінарного туру. Завдяки цьому можна познайомитися з кухнею міста, а також його історією.
Характеризуючи кухню Оттави, можна відмітити цікаве та різноманітне поєднання різних культур. Приємно й те, що кожен знайде щось для себе. У даному контексті важливу роль відіграє Енн ДесБрісей, а також її роботи, з якими також можна ознайомитися детальніше.
