Энн ДесБрисей является известным кулинарным критиком и писательницей. Женщина родом из Оттавы, она написала несколько книг о кухне родного города, ее статьи можно прочесть в журналах и газетах. Больше о местной кухне и Энн ДесБрисей, которая лучше в этом разбирается, расскажет ottawanka.com.
Какова кухня Оттавы?
Энн ДесБрисей известна своей привязанностью к местным продуктам, блюдам. Кулинарный критик и писательница делает многое для того, чтобы популяризировать кухню Оттавы. Так что интересно узнать, что же делает ее особенной.
- Кухня Оттавы многообразна. Это можно объяснить влиянием многих культур. Местная кухня совмещает нотки французской, английской, итальянской, ирландской или других культур. Гости столицы Канады, а также местные жители могут каждый раз открывать что-то новое для себя.
- Еще одна особенность – сезонность местной кухни через четко выраженные четыре времени года. Именно поэтому летом можно выбирать среди свежих овощей и фруктов, а осенью – блюда из грибов, зимой местная кухня предложит сытные супы и рагу. Весной жители Оттавы понравятся легким и разнообразным салатам, дополняя их десертами.
- Отдельно хочется выделить присутствие фермерских рынков, на которых всегда можно приобрести свежие, местные продукты высочайшего качества.
Наиболее популярными блюдами местной кухни являются: жареные пирожки с разнообразными начинками (BeaverTails), сыр с картофелем фри и соусом (Poutine), знаменитая копченая говядина (Smoked Meat), мясной пирог (Tourtière).
Итак, местная кухня Оттавы удивит и очарует разнообразными вкусами, среди которых каждый найдет что-то себе по душе.
«Оттавские повара»
Это книга Энн ДесБрисей, где собраны фирменные рецепты от лучших поваров столичного региона Канады (82 рецепта от 41 лучшего шеф-повара Оттавы). Кстати, это пятая книга в серии, до этого были книги: Повара Торонто, Повара Калгари, Повара Виннипега, Повара Монреаля. Читатели могут познакомиться не только с блюдами изысканных ресторанов, фермерских кухонь, но и традиционными семейными рецептами. Книга попала в рейтинг бестселлеров Топ-100 в категории книг.
Работая кулинарным критиком, Энн ДесБриссей большую часть своей карьеры провела «за кулисами». Она писала анонимно и старалась не привлекать к себе лишнего внимания. Благодаря книге Оттавские повара ей пришлось выйти из тени, встретиться с десятками любимых шеф-поваров из города, брать интервью, писать биографии и рецепты.
Во время этой работы ее интересовало, не будут ли повара против того, чтобы расстаться со своими рецептами и поделиться с читателями. Женщину удивило, что все было наоборот, одни шеф-повара с радостью делились рецептами, а другие – нет. Кулинарный критик сравнивала это с вырыванием зубов, с последующими мягкими уговорами, а дальше – ожесточенными притирками. Женщина рассказывала, что она является матерью четырех мальчиков, поэтому ей это помогло.
Стоит добавить и то, что рецепты и истории в книге вдохновили многих людей и помогли открыть скрытых поваров. Книга получила множество положительных отзывов, а это означает одно – цель достигнута.
Личная жизнь
Энн родилась и выросла в Оттаве, она еще с юных лет увлекалась едой и кулинарией. Она получила степень бакалавра искусств в Университете Карлтона в Оттаве. Она любит путешествовать и исследовать новые культуры, любит пробовать местные блюда. Ее увлечением является садоводство и чтение.
Женщина тщательно оберегает личную жизнь, поэтому не прочтешь много на эту тему. Она замужем, имеет четырех сыновей. Они взрослые и переехали от родительского дома. Питание, соответственно, тоже изменилось, ведь они с мужчиной едят теперь гораздо меньше мяса. Счет за продукты сократился вдвое. Можно заключить, что Энн ДесБрисей не любит делиться личной жизнью вне публики, она сосредоточена на карьере кулинарного критика и писательницы.
Она готовит примерно три раза в неделю. Для сравнения, во время написания книги она готовила-тестировала два-три рецепта каждый вечер.
Работа Энн ДесБрисей
Ее уже более двадцати лет называют ведущим кулинарным голосом региона. Первая работа – обзор ресторана Green Valley в мае 1993 года.
Женщина работает по таким направлениям.
- Ресторанный критик для Ottawa Magazine. Энн ДесБрисей уже много лет публикует рецензии на местные рестораны в данном журнале. Читатели любят и ценят ее мнение за честность, информативность и профессионализм, ощущаемый даже через страницы журнала.
- Старший редактор Taste & Travel. Это журнал, посвященный кулинарным путешествиям. Автор информирует читателей о лучших ресторанах и кафе города, рассказывает о тех кулинарных достопримечательностях мира, которые стоит посетить лично.
- Судья престижного конкурса Ottawa Gold Medal Plates. В нем соревнуются лучшие шеф-повара Оттавы, а благодаря экспертному мнению Энн ДесБрисей удается определить победителей.
- Судья Канадского кулинарного чемпионата более 10 лет. Женщина дегустирует самые лучшие блюда со всей страны. Знания, опыт на таком уровне чрезвычайно ценны в данном кулинарном чемпионате. Уместно добавить, что ее участие повышает престиж соревнования. Ответственно и то, что благодаря ее мнению, в том числе, удается определить наиболее талантливых и искусных шеф-поваров страны.
Интересно, что в 2013 году женщина получила золотую награду от Онтарио Hostelry Institute. Ее отметили значительный вклад в гостеприимство и кулинарию, пищевую индустрию.
Каков день кулинарного критика?
Энн ДесБрисей несомненно является одним из наиболее авторитетных и влиятельных кулинарных экспертов Канады. Ее работа важна, ведь помогает развивать кулинарную культуру страны и продвигать местную кухню на новый уровень.
Читатель может стать частью обычного дня кулинарного критика благодаря одному из интервью с ней. Например, женщина начинает свой день с ухода за собакой, потом пьет крепкий черный кофе.
Она рассказывала, что больше всего на ее кулинарию повлияли шеф-повара Ottawa Cooks. Женщина действительно любит этот город. Ее увлекает зима и то, как Оттава ее празднует. По желанию всегда можно выехать за пределы Оттавы и попасть на горнолыжный спуск, пойти гулять к озеру, лесу. Столько удовольствий собрано как в городе, так и в нескольких минутах от его центра.
Несколько советов от Энн ДесБрисей
К мнению эксперта в мире кулинарии следует прислушаться. Вот несколько советов:
- стоит посетить фермерский рынок. В городе ей есть немало, главное – заранее ознакомиться с графиком работы. На фермерском рынке можно приобрести в мире продукты, личный поход к такому месту – один из лучших способов познакомиться с местной кухней и ее особенностями;
- кулинарный критик советует попробовать традиционное канадское блюдо, например, в BeaverTails пирожки с разными начинками («бобровые хвосты»);
- можно посетить ByWard Market, ведь здесь есть множество ресторанов, баров, кафе;
- еще один отличный вариант – присоединиться к кулинарному туру. Благодаря этому можно познакомиться с кухней города, а также с его историей.
Характеризуя кухню Оттавы, можно отметить интересное и разнообразное сочетание разных культур. Приятно и то, что каждый найдет что-нибудь для себя. В данном контексте важную роль играет Энн ДесБрисей, а также ее работы, с которыми можно ознакомиться подробнее.
