Rabbit Hole в Оттаве

Четыре зала, одно здание возрастом 130 лет и дверь, которую нужно найти

Rabbit Hole больше похож не на ресторан, а на план этажей с сюжетным поворотом. Двухуровневый зал с открытой кухней выходит на пешеходный променад в центре Оттавы; тики-бар прячется четырьмя этажами выше, за служебной лестницей; спикизи ждёт в подвале за незаметной дверью. Одна бронь легко превращается в целый вечер, за который никто так и не надел пальто.

История / Концепция

Заведение открылось в ноябре 2018 года — проект Аарона Жюно и партнёров Пэта Эйксона, Скотта Клемента, Митча Коула и Криса Жюно, которым хотелось, чтобы в столице появился коктейльный зал того уровня, какой в Монреале считают нормой. Зданию около ста тридцати лет, и старожилы Сентертауна помнят его подвал совсем в другой роли: каменный погреб, где сегодня прячется спикизи Jackalope, был ночным клубом The Cave в девяностых. Старую кладку не стали прятать — интерьер собрали с оглядкой на нью-йоркские исторические здания: длинный узкий коридор выводит в пещерный зал с россыпью точечных огней и светильниками в форме деревьев.

Что заказать

Кухню держат пицца и устрицы. Около десяти пицц делают на домашней смеси моцареллы и фиор ди латте, и две из них завсегдатаи заказывают просто по номеру: Red 6 — с курицей на гриле, беконом эпплвуд, печёным красным перцем, чёрными оливками и маринованными халапеньо, и White 4 — с прошутто, артишоком, грушей и медовой каплей. Помимо печи есть фирменная хрустящая свиная грудинка, стейк-фри и свежая паста, а само меню переписывают раз в несколько месяцев: в него постепенно просачиваются кухни тех стран, откуда родом повара. За баром просите Basillionaire — коктейль на базилике и личный выбор совладельца, — или вовсе отдайте решение бармену в подвале, где карты напитков нет и коктейль собирают под ваши ответы.

Пространство

Наверху — несколько десятков мест и открытая кухня, внизу около сотни: диваны, приглушённый свет, голый камень. Крыша Sneaki Tiki меняет всё это на пальмы и ром, а летом на променад выходит сезонная веранда. Строже всех четырёх залов — Jackalope: только для взрослых, только по брони, с негромким разговором и опрятной одеждой как частью правил дома. По выходным поздно вечером играют диджеи и действует дресс-код, а в будни те же залы спокойны настолько, что подходят для долгого ужина.

Вопросы и ответы

Нужна ли бронь? В Jackalope — обязательно, там пускают только по записи. Основной зал спокойно принимает гостей без брони вне пика выходных.

В каком порядке лучше всё обойти? Сначала устрицы и пицца в зале, потом вниз, в спикизи, за персональным коктейлем на посошок.

Есть ли дресс-код? Да — по вечерам выходных и в спикизи, где опрятный вид прописан в правилах заведения.

Когда здесь тише всего? В середине недели: среда идёт под устрицы, и зал ещё позволяет разговаривать.

Можно ли прийти летом без брони? Веранда на променаде и крыша принимают без записи, если позволяет погода.

График работы