Rabbit Hole в Оттаві

Чотири зали, одна будівля віком 130 років і двері, які треба знайти

Rabbit Hole схожий радше не на ресторан, а на план поверхів із сюжетним поворотом. Дворівнева зала з відкритою кухнею виходить на пішохідний променад у центрі Оттави; тікі-бар ховається чотирма поверхами вище, за службовими сходами; спікізі чекає в підвалі за непомітними дверима. Одна бронь легко перетворюється на цілий вечір, за який ніхто так і не вдягнув пальта.

Історія / Концепція

Заклад відкрився в листопаді 2018 року — проєкт Аарона Жюно й партнерів Пета Ейксона, Скотта Клемента, Мітча Коула та Кріса Жюно, яким хотілося, щоб у столиці зʼявилася коктейльна зала того рівня, який у Монреалі вважають нормою. Будівлі близько ста тридцяти років, і старожили Сентертауна памʼятають її підвал зовсім в іншій ролі: камʼяний льох, де сьогодні ховається спікізі Jackalope, був нічним клубом The Cave у девʼяностих. Стару кладку не стали ховати — інтерʼєр зібрали з огляду на нью-йоркські історичні будівлі: довгий вузький коридор виводить у печерну залу з розсипом точкових вогнів і світильниками у формі дерев.

Що замовити

Кухню тримають піца та устриці. Близько десяти піц роблять на домашній суміші моцарели й фіор ді латте, і дві з них завсідники замовляють просто за номером: Red 6 — з куркою на грилі, беконом епплвуд, печеним червоним перцем, чорними оливками й маринованими халапеньйо, і White 4 — з прошуто, артишоком, грушею та медовою краплею. Крім печі є фірмова хрустка свиняча грудинка, стейк-фрі та свіжа паста, а саме меню переписують раз на кілька місяців: до нього поступово просочуються кухні тих країн, звідки родом кухарі. За баром просіть Basillionaire — коктейль на базиліку й особистий вибір співвласника, — або взагалі віддайте рішення барменові в підвалі, де карти напоїв немає і коктейль збирають під ваші відповіді.

Простір

Нагорі — кілька десятків місць і відкрита кухня, внизу близько сотні: дивани, приглушене світло, голий камінь. Дах Sneaki Tiki міняє все це на пальми та ром, а влітку на променад виходить сезонна веранда. Найсуворіший з усіх чотирьох залів — Jackalope: тільки для дорослих, тільки за бронею, з неголосною розмовою й охайним одягом як частиною правил дому. На вихідних пізно ввечері грають діджеї й діє дрес-код, а в будні ті самі зали спокійні настільки, що годяться для довгої вечері.

Питання й відповіді

Чи потрібна бронь? До Jackalope — обовʼязково, туди пускають лише за записом. Основна зала спокійно приймає гостей без броні поза піком вихідних.

У якому порядку краще все обійти? Спершу устриці й піца в залі, потім униз, у спікізі, по персональний коктейль наостанок.

Чи є дрес-код? Так — вечорами вихідних і в спікізі, де охайний вигляд прописаний у правилах закладу.

Коли тут найтихіше? Всередині тижня: середа йде під устриці, і зала ще дозволяє розмовляти.

Чи можна прийти влітку без броні? Веранда на променаді та дах приймають без запису, якщо дозволяє погода.

Графік роботи